На моей 21110 с завода стоит МК без функций диагностики.
Контроллер VS5.1
Посоветуйте что поставить:
1. Второй компьютер вместо заглушки типа ШТАТ 4.0 - 410 р.
или
2. Заменить основной на ШТАТ 5110 - 1400 р.
3. Какой вариант проще в установке ?

в установке одинаково

Должен ли заводской МК поддерживать режим Master-Slave или не имеет значение - главное чтобы второй МК поддерживал? В описании к заводскому не указана такая поддержка.
И второй вопрос - какой вариант Вы выбрали бы для себя

Оба МК должны поддерживать. Иначе будет конфликт на K-линии.

ЗЫ: хотя, если штатный без диагностики, то скорей всего он к К-линии не подключен.